Làm món lẩu

Lẩu cá kèo lá giang 
1/. Nguyên liệu : 
_ Cá kèo sống : ½ kg 
_ Lá giang : 300gr 
_ Rau đắng : ½ kg 
_ Cà chua : 4 trái 
_ Tỏi băm : 1M 
_ Hành tím : 3 củ 
_ Bún : 1 kg 
Gia vị : Chanh , ớt , dầu ăn , nước mắm 
Rau : muống bào , rau nhút , giá , bắp chuối bào , lá ngổ và ngò gai 
2/. Cách làm : 
_ Chuẩn bị : 
+ Cá kèo để nguyên con rửa sạch nhớt , bỏ vào tô đậy nắp lại 
+ Lá giang nhặt lá , bỏ dây , rửa sạch , để ráo , vò nát 
+ Rau đắng lấy lá non , rửa , để ráo 
+ Rau nhút nhặ rửa sạch , giá và muống bào , chuối bào cũng thế 
+ Lá ngổ và ngò gai rửa sạch 
+ Cà chua bỏ hột , cắt múi cau , phi hành tím xào sơ 
+ Tỏi băm phi vàng 
+ Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi , phi vàng 
_ Nấu lẩu : 
+ 1,5 lít nước lạnh nấu sôi cho lá giang vào , nêm gia vị 1m muối + 2 m đường + 1m bột ngọt + 1m nước mắm ngon . Khi sôi nhắc xuống , nước dùng có vị chua ngọt là được 
_ Trình bày : 
+ Múc nước lèo ra lẩu , trên mặt để vài lát ớt , tỏi phi , hành phi , lá ngổ vàngò gai cắt nhỏ. Khi ăn nấu lẩu sôi mở nắp đổ cá kèo vào ( làm nhanh tay ) và dậy nắp lại , cá chín gắp ra đĩa , ăn nóng . 
+ Xếp một dĩa bún , một dĩa các loại rau , một dĩa nước mắm ớt 
+ Lẩu cá kèo dùng kèm với rau đắng , bún , chanh và nước mắm sống 

(*) Muốn ngon hơn dùng 1,5l nước hầm xương heo thay cho 1,5l nước lạnh 
Lẩu cá lóc 
1/. Nguyên liệu : 
_ Xương heo : 500g 
_ Cá lóc : 300g 
_ Mỡ hạt lựu : 50g 
_ Bạc hà : 2 cây 
_ Đậu bắp : 5 trái vừa 
_ Cà chua : 2 trái 
_ Bún : 500g 
_ Sả bằm : 1M canh 
_ Tỏi bằm : 1m café 
_ Thơm : ½ trái 
_ Me : 500 đồng 
_ Rau ôm + ngò gai : 500 đồng 
_ Gia vị : muối + đường + bột ngọt + nước mắm + hành phi . 
2/. Cách làm 
_ Giai đoạn 1 : chuẩn bị 
+ Cá lóc làm sạch cắt khoang vừa ăn 
+ Xương heo nấu nước dùng 
+ Bạc hà , đậu bắp , cà chua cằt vừa ăn 
+ Rau ôm ngò gai cắt khúc nhỏ 
+ Me lược bỏ hạt 
_ Gai đoạn 2 : nấu 
+ Phi tỏi thơm , bỏ xả bằm vào , xà vàn thơm bỏ cá lóc vào trở qua lại , cá săn lại thêm 1,5 lít nước dùng , đun sôi ===> nước lẩu 
+ Nêm : 2M canh me + 1m café muối + 4m đường + 4m bọt ngọt + 1m nước mắm 
_ Gai đoạn 3 : trình bày 
+ Xếp vào lẩu đậu bắp , bạc hà , thơm , cà chua , cho nước lẩu vào rắc rau ôm ngò gai , hành phi , vài lát ớt lên lên mặt 
+ Lẩu cá lóc ăn với bún + nước mắm tởi ớt mặn. 
3/. Yêu cầu thành phẩm 
_ Nước có vị chua ngọt vừa ăn 
_ Cá không nát , dậy mùi thơm của sả + rau ôm ngò gai .